Kennen Sie gebackenen Reis? Es ist eines der beliebtesten Gerichte in valencianischen Haushalten , bleibt jedoch in der valencianischen Gastronomie weitgehend unbekannt.
Was ist gebackener Reis?
Gebackener Reis ist ein für die valencianische Küche typisches Gericht aus trockenem Reis mit Kichererbsen, Rippchen und Wurst. Es ist ein einfaches Rezept , das in valencianischen Haushalten häufig gegessen wird.
Gebackener Reis ist möglicherweise für jeden, der kein Valencianer ist, eine große Unbekannte und stellt in den Vorlieben der Einheimischen eine große Konkurrenz zur valencianischen Paella dar .
Sein Ursprung hängt wahrscheinlich mit dem Kochen mit Eintopf zusammen. Somit wurden Reste auf andere Art und Weise verwertet. Aus diesem Grund ähneln viele der Zutaten denen von Puchero (der valencianischen Version von Cocido) und das Rezept kann in jedem Haus stark variieren.
Es wird auch gesagt, dass der Ursprung in einem Rezept liegt, das von den arabischen Vorfahren der Valencianer geerbt wurde. Anfangs wurde es mit Lammfleisch zubereitet und manchmal wurde der Reis sogar durch Weizen oder anderes ersetzt.
Das Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und sich an die Bräuche jeder Epoche und sogar an die Bedürfnisse der vorherrschenden Religion angepasst. Bei der valencianischen Rückeroberung wurde Schweinefleisch (mit Rippchen und Speck) wieder eingeführt.
Zutaten und Rezept für gebackenen Reis
Die Zutaten für gebackenen Reis (unsere Version) sind:
- Reis (300 Gramm)
- Brühe (oder Wasser) 600 ml.
- 4 Schweinerippchen
- 2 Streifen Speck oder Pancetta
- 100 Gramm gekochte Kichererbsen
- 2 Zwiebelblutwürste
- 1 Tomate
- 1 Kartoffel
- Extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel zerdrückte Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Süßer Paprika und Farbstoff
Das Rezept für gebackenen Reis ist einfach. Wir beginnen damit, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen und das Fleisch mit Öl und Knoblauch anzubraten. Machen Sie es nach und nach, damit es nicht anbrennt. Wir empfehlen jedoch, dass es goldbraun ist, damit es dem Gericht mehr Geschmack verleiht. Wenn das Fleisch fast gar ist, die Kartoffel in mitteldicken Scheiben dazugeben.
Warten Sie einige Minuten und geben Sie den Reis und das Paprikapulver hinzu, um alles in der Pfanne zu verrühren und den Geschmack der Sauce aufzunehmen. Sie müssen darauf achten, dass das Paprikapulver nicht „anbrennt“, sonst bekommt alles einen verbrannten Geschmack.
Alle Zutaten in einen breiten, aber nicht sehr tiefen Tontopf geben und die Kichererbsen hinzufügen. Es ist Zeit, die Brühe (oder das Wasser) hinzuzufügen. Die Brühe kann gekauft werden (wir empfehlen gekocht), aus Resten oder Sie können sie vorher mit den Schweinerippchen oder -knochen zubereiten. In diesem Moment fügen wir ein wenig Farbe hinzu.
Was die Mengen angeht, sollten Sie für jede Portion Reis zwei Maß Brühe hinzufügen und diese gut mit allen Zutaten vermischen und gleichmäßig verteilen.
Wir stellen den Auflauf in den Ofen, wo er etwa 20 Minuten lang stehen sollte. Es ist ratsam, darauf zu achten, dass es nicht zu viel wird, da die Zeit von jedem Ofen abhängt. Das Ergebnis sollte trockener, goldener Reis sein.
Zutaten und Rezept für gebackenen Reis
Eine interessante Kuriosität ist der Spitzname von gebackenem Reis: „arròs passejat“ oder gelaufener Reis. Der Grund? Die meisten Häuser hatten keinen Ofen, also gingen die Frauen mit dem gebackenen Reisauflauf zum nächsten öffentlichen Ofen oder zur nächsten Bäckerei, um dort den Reis zu kochen.
Einige Tricks, um gebackenen Reis perfekt zuzubereiten, ähneln denen einer guten Paella. Verwenden Sie Bombenreis (der die Brühe aufnimmt, aber verhindert, dass sie zu lange kocht), anstelle von Wasser eine Brühe, die zuvor mit dem Fleisch oder den Knochen zubereitet wurde, damit sie mehr Geschmack hat, und verwenden Sie Behälter mit geringer Höhe und großem Durchmesser.
Wenn Sie einen Besuch in Valencia planen, um diese und andere Köstlichkeiten der valencianischen Gastronomie zu probieren, ist das
Sea You Hotel im Jachthafen von Valencia die ideale Unterkunftsmöglichkeit.
Valencia
