Connaissez-vous le arroz al horno (riz au four)? C'est l'un des plats les plus populaires dans les foyers valenciens mais il reste largement méconnu de la gastronomie valencienne.
Mélange unique entre paella et ragoût, nous vous donnons les clés du arroz al horno pour que vous puissiez le déguster lors de votre prochaine
visite à Valence. Qu'est-ce que le arroz al horno
Le arroz al horno est un plat de riz sec accompagné de pois chiches, de côtes levées et de saucisses typique de la cuisine valencienne. C'est une recette simple et couramment consommée dans les foyers valenciens.
Peut-être un grand inconnu pour quiconque n'est pas valencien, le arroz al horno est un grand concurrent de la paella valencienne dans les préférences des locaux.
Son origine est probablement liée à la cuisson du ragoût . Ainsi, les restes étaient utilisés d’une manière différente. Pour cette raison, de nombreux ingrédients sont similaires à ceux du puchero (la version valencienne du cocido) et la recette peut beaucoup changer dans chaque maison.
On dit aussi que l'origine proviendrait d'une recette héritée des ancêtres arabes des Valenciens. Au début, on le préparait avec de l'agneau et parfois le riz était même remplacé par du blé ou autres.
La recette a évolué au fil du temps, s'adaptant selon les coutumes de chaque époque et même les besoins selon la religion prédominante. Lors de la reconquête valencienne, le porc a été réintroduit (avec des côtes levées et du bacon).
Ingrédients et recette du arroz al horno
Les ingrédients du arroz al horno (notre version) sont :
- Riz (300 grammes)
- Bouillon (ou eau) 600 ml.
- 4 côtes de porc
- 2 tranches de bacon ou pancetta
- 100 grammes de pois chiches cuits
- 2 boudins à l'oignon
- 1 tomate
- 1 pomme de terre
- Huile d'olive vierge extra
- 3 cuillères à soupe de tomates concassées
- 1 tête d'ail
- Sel
- Paprika doux et colorant
La recette du arroz al horno est simple. Nous commencerons par préchauffer le four à 200 degrés et faire revenir la viande avec de l'huile et de l'ail. Faites-le petit à petit pour qu'il ne brûle pas, mais nous recommandons qu'il soit doré pour qu'il ajoute de la saveur au plat. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez la pomme de terre en tranches d'épaisseur moyenne.
Attendez quelques minutes et ajoutez le riz et le paprika pour que le tout remue dans la poêle et absorbe la saveur de la sauce. Vous devez faire attention à ne pas laisser le paprika « brûler », sinon tout aura un goût de brûlé.
Placez tous les ingrédients dans un pot en terre cuite large mais pas très profond et ajoutez les pois chiches. Il est temps d'ajouter le bouillon (ou l'eau). Le bouillon peut être acheté (nous recommandons cuit), à partir des restes ou vous pouvez le préparer à l'avance avec les côtes ou les os de porc. A ce moment on ajoute un peu de coloration.
Quant aux quantités, vous devez ajouter deux mesures de bouillon pour chaque mesure de riz et bien mélanger avec tous les ingrédients, en le répartissant uniformément.
Nous mettons la cocotte au four, où elle devrait être pendant environ 20 minutes . Il est conseillé de garder un œil pour que cela ne dépasse pas puisque le temps dépend de chaque four. Le résultat devrait être un riz sec et doré.
Curiosités et astuces sur le arroz al horno
Une curiosité intéressante est le surnom du arroz al horno: « arròs passejat » ou riz marché. La raison? La plupart des maisons n'avaient pas de four, alors les femmes allaient avec la cocotte de riz cuit au four public ou à la boulangerie la plus proche pour y faire cuire le riz.
Certaines astuces pour que le arroz al horno soit parfait sont très similaires à celles d'une bonne paella. Utilisez du riz à la bombe (qui absorbe le bouillon, mais évite qu'il soit trop cuit), utilisez un bouillon préalablement préparé avec la viande ou les os au lieu de l'eau pour qu'il ait plus de saveur et utilisez des récipients de faible hauteur et de grand diamètre.
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